Spaghettikürbis mit Wurzelgemüse

Es gab das erste Mal Kürbis dieses Jahr........wirds hier noch öfter geben....

Rezept für 2

1 Spaghettikürbis
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten stückig
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Käse zum Reiben

Spaghettikürbis wild mit der Gabel einstechen. Dieses war das was Joachim gerne übernommen hat...Dann kommt der Kürbis für 40-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad.
Inzwischen das sugo zubereiten: Suppengemüse in kleinstmögliche Würfelchen schneiden, ebenso die Zwiebel. Zwiebel in Olivenöl glasig schmoren und dann das Suppengemüse dazu. Nach einigen Minuten mit den Tomaten löschen und abschmecken.
Den Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Diese werden hier nicht verwendet.
Das Fruchtfleisch locker mit einem Löffel herausheben und in gefettete Ofenförmchen geben. Das Gemüse daraufgeben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und ein paar Minuten in den Backofen.